冬蟲(chóng)夏草是一種名貴中藥材，是麥角菌科真菌冬蟲(chóng)夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)上的子座及幼蟲(chóng)尸體的復(fù)合體。冬蟲(chóng)夏草對(duì)肺結(jié)核、痰血、氣喘、盜汗、陽(yáng)痿遺精等病癥有較好的療效。天然蟲(chóng)草其主產(chǎn)于青海、西藏、四川等海拔高的高原高寒草甸，采摘期短，新鮮狀態(tài)難以保存，多以干燥后貯存。人工蟲(chóng)草目前在中國(guó)的很多省份都有種植，很多企業(yè)已經(jīng)獲得批量生產(chǎn)。而大批量的冬蟲(chóng)夏草要存儲(chǔ)，采用真空冷凍干燥也就是常說(shuō)的凍干是目前能更好的保存。

我公司在冬蟲(chóng)夏草凍干方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，蟲(chóng)草凍干工藝步驟如下：

挑選分級(jí)：首先挑選無(wú)損傷、無(wú)腐爛、無(wú)污染的新鮮優(yōu)質(zhì)蟲(chóng)草，根據(jù)直徑大小和優(yōu)劣程度可以進(jìn)行分級(jí)。

清洗：清洗過(guò)程需輕柔，以免損壞蟲(chóng)草的形態(tài)。清洗的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，溫度要合適一般15-20℃清洗?？梢圆捎贸Ｒ?guī)清洗和超聲波清洗。清洗的最后可以采用護(hù)色工藝進(jìn)行處理，防止褐變氧化。護(hù)色劑采用vc、檸檬酸、環(huán)糊精、植酸等。護(hù)色劑和蟲(chóng)草比例1：1進(jìn)行。

瀝干、整形與裝盤(pán)：清洗后的蟲(chóng)草進(jìn)行瀝干，根據(jù)含水量可以采用凍干前處理或者直接進(jìn)行凍干都可以。瀝干后的蟲(chóng)草擺放整齊的放到凍干托盤(pán)上，可以單層擺放或者疊層，疊層工藝和單層工藝過(guò)程不一樣，不超過(guò)托盤(pán)的高度以及凍干機(jī)的補(bǔ)水量的限制。

凍干：將擺放整齊的蟲(chóng)草托盤(pán)放入凍干機(jī)，關(guān)閉凍干箱門(mén)，檢查設(shè)備密封性，開(kāi)始設(shè)計(jì)凍干程序，啟動(dòng)凍干程序，開(kāi)始凍干。整個(gè)過(guò)程是全自動(dòng)控制，對(duì)于設(shè)計(jì)好的凍干工藝全程只需要監(jiān)測(cè)，所有器件都是自動(dòng)啟動(dòng)。凍干工藝控制過(guò)程是先預(yù)凍，預(yù)凍完成后，開(kāi)始冷阱制冷，制冷到-60℃以下開(kāi)啟真空泵，抽真空到60帕，開(kāi)始進(jìn)入干燥段程序。干燥段程序一般是2段以上。2段工藝就是一段是升華干燥，就是在低溫下將蟲(chóng)草中的90%的水分除去，由于是低溫下，蟲(chóng)草中的蟲(chóng)草素（Cordycepin）、蟲(chóng)草酸（D-Mannitol）、多糖、氨基酸和微量元素等都能更好的保留，不受破壞。升華結(jié)束后進(jìn)入解析干燥，解析干燥的溫度一般低于40℃，通常采用10-35℃之間的解析溫度進(jìn)一步降低蟲(chóng)草中的含水量。在凍干過(guò)程中，通過(guò)控制預(yù)凍溫度、時(shí)間，升華干燥溫度、真空度、運(yùn)行時(shí)間等凍干工藝技術(shù)數(shù)據(jù)，可以確保蟲(chóng)草中的水分逐漸蒸發(fā)，同時(shí)保持其營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分。

包裝：凍干程序結(jié)束后出倉(cāng)測(cè)定其含水量，硬度，斷損率，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等進(jìn)行質(zhì)檢包裝。

 以上是蟲(chóng)草凍干的工藝過(guò)程，其中主要的是凍干工藝設(shè)計(jì)，就是合理的凍干曲線能確保凍干的蟲(chóng)草的完整性，活性，良好的外觀。