當前，食品加工技術的一個重要趨勢是較大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而凍干工藝和設備的選擇對食品產品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。食品凍干，是提高食品貯存、保質的必要措施，實驗室凍干機的性能直接影響到凍干食品的質量與價值。近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、率、低能耗、適應性強的實驗室凍干機，食品凍干技術和設備還是取得了不少進步。
浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態(tài)氟里昂、低溫鹽水等介質中進行迅速凍住。此法凍住速度較快。
直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸騰排管中，吸收物料的熱量到達制冷意圖。
風冷法：對物料吹低溫涼風，使物料在規(guī)則的時間內凍住到必定的溫度。
真空制冷法：使用的條件下在規(guī)則時間內凍住到必定的溫度。抽真空使物猜中水份蒸騰帶走熱量，冷卻物料到達制冷意圖。
不論采取何種方法，都應該確保物料在根本不變形。
為確保物猜中的冰不溶化而直接汽化（提高），并不斷移走汽體，確保提高正常進行，有必要使箱內真空度低于某一溫度下冰的飽滿蒸汽壓（610pa以下）。
選用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，規(guī)劃合理的冷阱根本不會致使真空泵失效，能耗也低，不過對制冷體系、冷阱的規(guī)劃請求較嚴。
跟著冰不斷提高汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）繼續(xù)走低，然后引汽冰的飽滿蒸汽壓降低，提高速度放慢。為堅持必定的提高速率，就有必要不斷給物料彌補熱量。熱量彌補太少會降低提高速率，熱量彌補太快會引起冰的溶化，致使物料陷落凍干失利。
因為實驗室凍干機凍干過程較雜亂，且作業(yè)狀況規(guī)模較窄，稍有不小心便會形成凍干品質量降低，因此請求選用自控體系。實驗室凍干機自控體系規(guī)劃請求操作簡潔，從物料放入按鈕開機，速凍真空提高枯燥一氣呵成，提示凍干完成后關機出料。有關的溫度、壓力控制點要精心挑選、合理控制，速凍、真空堅持、加熱的相關應控制恰當，對于不一樣的物料設置技術曲線。
